Snack-Queens verraten ihre Geheimnisse zum Zusammenstellen von Partyplatten, die begeistern

Rachel Daniels schneidet Manchego während eines Charcuterie 101 Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Die Caterer Rachel Daniels und Mallori Rojas sind auf die Zusammenstellung von Wurstbrettern spezialisiert. So machen sie ihre Magie.

SNOHOMISH – Salami zu einer Rose zu falten ist eine einfache Möglichkeit, einem Teller mit Snacks etwas Pepp zu verleihen, wenn Sie wissen, wie. Hier kommen Rachel Daniels und Mallori Rojas ins Spiel.

Die beiden Unternehmer haben vor einigen Jahren jeweils einen eigenen Catering-Dienstleister gegründet. Daniels firmiert unter dem Namen Dished by Rachel und Rojas nennt ihr Unternehmen Smash Box. Beide bereiten Bretter voller Wurstspezialitäten, handwerklich hergestelltem Käse, frischem Obst, Nüssen, Gemüse, Marmeladen und Crackern zu, alles mit viel Fingerspitzengefühl arrangiert. Sie richten Firmenveranstaltungen und gesellschaftliche Zusammenkünfte aus und bieten einzelne Snackbretter in verschiedenen Größen zum Verkauf durch Abholung oder Lieferung vor Ort an.

Rojas beschreibt den Job als „Essen stylen“, während Daniels das fertige Produkt „essbare Kunst“ nennt. Die beiden schlossen sich zu einem Charcuterie 101-Workshop bei der Veranstaltung „Bubbles, Brie and a Shopping Spree“ am 7. Mai in Machias Meadows in Snohomish zusammen.

Knapp 70 Personen waren anwesend. An diesem Tag tranken sie Mimosen und machten Fotos vor einer „Let's Party“-Leuchtreklame, die von einem rosa-lila Ballonbogen umrahmt war. Anbieter wie Rad Moon Mama und Cactus + Co. Camano eröffneten ihr Geschäft, während ein Blick aus einem der Fenster des Hochzeitsortes eine Weide voller schlafender Kühe zeigte. Im Raum waren nur drei Männer zu sehen, darunter der Tontechniker der Veranstaltung und ein Herald-Reporter.

Das Knarren der sich öffnenden Plastikbehälter erfüllte den Raum, als der Workshop begann. Eine Frau war etwas zu aufgeregt und warf ihr Glas um. Als Reaktion darauf rief ihr Tischnachbar scherzhaft „Partyfoul“.

Während sie sprachen, gingen Daniels und Rojas in Anzugjacken durch die Menge. Das Duo hatte den Rhythmus von Motivationsrednern, nur dass es bei den Weisheiten, die sie teilten, größtenteils um Käse ging.

Mallori Rojas (links) und Rachel Daniels (rechts) fragen während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, den 7. Mai 2023, wer schon einmal ein Wurstbrett hergestellt hat. (Annie Barker / The Herald)

'Ich war überwältigt'

Daniels, 32, aus Mill Creek, glaubt, dass eine sorgfältig zusammengestellte Wurstwarentafel jedem Anlass das gewisse Etwas verleihen kann. Das ist die Prämisse hinter Dished von Rachel. Und bevor es ein Unternehmen wurde, war es ein Instagram-Konto.

Daniels arbeitete früher hauptberuflich als Buchhalterin und veröffentlichte in ihrer Freizeit Bilder der von ihr zubereiteten Mahlzeiten in den sozialen Medien. Eines Tages teilte sie eines ihrer Boards und erhielt eine Flut von Kaufanfragen von Leuten, die etwas kaufen wollten. Im Jahr 2019 entschloss sie sich, es auszuprobieren und bot eine Stelle an, in der sie an Thanksgiving Tafeln für Menschen anfertigte. Sie erhielt mehr als ein Dutzend Bestellungen.

„Ich war sofort überwältigt“, sagte Daniels. Trotzdem fuhr sie an diesem Feiertagsmorgen durch Snohomish County und lieferte jedes Board pünktlich aus. Danach wurde ihr klar, dass es sich hier um ein Geschäft handeln könnte, und im darauffolgenden Monat erhielt sie eine Gastronomielizenz.

Mit der Zeit rückte der Nebenjob in den Mittelpunkt von Daniels‘ Leben und wurde letztes Jahr zu einem Vollzeitjob. Jetzt verbringt sie ihren Arbeitstag damit, in ihrer gemieteten Großküche auf der Thomas Family Farm in Snohomish Platten aller Größen für Firmenveranstaltungen und andere gesellschaftliche Zusammenkünfte zuzubereiten.

„Ich arbeite vielleicht mehr Stunden als als Buchhalter, aber ich verdiene mehr“, sagte Daniels. „Und es macht mir mehr Spaß. Ich kann kreativ sein, das hat also viele Vorteile.“

Rachel Daniels zeigt Beispiele für das Anrichten verschiedener Gegenstände während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Smash Box wurde auch durch einen Instagram-Beitrag ins Leben gerufen. Rojas, 38, aus Lynnwood, arbeitete bis zu ihrer Entlassung im November 2020 im Vertrieb und Marketing. Sie war auf der Suche nach einer neuen Einnahmequelle, als sie eines Tages in den sozialen Medien an einigen Bildern einer Weidekiste voller Snacks vorbeiscrollte .

In diesem Moment beschloss Rojas, ihre eigenen Snack-Arrangements herzustellen und zu verkaufen. Sie holte Vorräte beim örtlichen Trader Joe's ab und bastelte ein paar Kartons.

„Ich schickte meinem Mann ein Foto und fragte: ‚Was denken Sie?‘ Und er sagte: „Das würde ich zerschlagen.“ Und daher kam der Name Smash Box“, sagte Rojas.

Sie begann bald, ihre Dienstleistungen online zu vermarkten und wuchs eine Fangemeinde. Rojas startete ihr Unternehmen offiziell im März 2022. Ihre einzige vorherige Erfahrung in der Lebensmittelindustrie war ihr erster Job bei Dairy Queen. Jetzt arbeitet sie in der Küche von Chef Dane Catering in Lynnwood.

„Die Nachfrage war da und ich wollte nicht nein sagen. Also habe ich es herausgefunden und von da an weitergemacht“, sagte Rojas. „Ich liebe es, im wahrsten Sinne des Wortes etwas auf den Tisch zu bringen, worüber die Leute reden.“

Rachel Daniels macht eine Salami-Rose während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Tipps und Tricks zum Snackboard

Daniels und Rojas geben Tipps und Tricks in ihren Snackboard-Workshops. Hier sind einige Ratschläge, die sie nur für Herald-Leser gaben:

Schneide den Käse: Ein häufiger Fehler, den Daniels angehende Partyplaner beobachtet, besteht darin, einen ganzen ungeschnittenen Käselaib oder -block auf dem Imbisstisch liegen zu lassen. Sie sagte, dass Gäste sich normalerweise nicht wohl dabei fühlen, in so etwas zu schneiden und zu würfeln. Gastgeber müssen ihren Käse also vorher zubereiten, wenn er nicht als Dekoration enden soll.

Guter Käse braucht gute Cracker: Daniels ermutigt Gastgeber, hochwertige Cracker anzubieten, wenn sie teuren Käse servieren. Legen Sie also die Ritz and Wheat Thins beiseite für Fladenbrote und die Gourmet-Cracker, die Sie in der Käsespezialitätenabteilung des Feinkostladens finden.

Gehen Sie nicht all-in auf Blau: Daniels schlägt vor, nicht auf „Funky Flavour“-Käse wie Blauschimmelkäse oder Chèvre zu setzen. Ein säuerlicher Käse mit scharfem Geschmack kann für den Gaumen mancher Gäste überwältigend sein. Wenn Sie also einen Aufstrich mit fünf Käsesorten anbieten, sollten Sie vielleicht nur einen Ziegenkäse hinzufügen und den Rest aus Käsesorten mit „allgemeinem Geschmack“ und weichem Geschmack wie Brie, Cheddar und Gouda bestehen lassen.

Teil Kontrolle: Laut Rojas kann es schwierig sein, nicht zu viel einzukaufen, wenn man mit leerem Magen einkauft. Als Hilfestellung sagte sie, dass die allgemeine Faustregel für eine Platte sei, insgesamt 110 Gramm Fleisch und Käse pro Person zu sich zu nehmen. Es ist besser, kleinere Mengen mit unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen zu sich zu nehmen als eine große Portion eines einzelnen Produkts.

Ich muss sie getrennt halten: Bei der Zubereitung von Snackbrettern kommt es nicht nur darauf an, was drauf ist, sondern auch darauf, was übrig bleibt. Rojas präsentiert ihre Cracker am liebsten getrennt vom Kühlgut, damit die Cracker frisch und knusprig bleiben. Sie fügt sie nur hinzu, wenn die Tafel zum sofortigen Verzehr bestimmt ist.

Und alles, was flüssig oder ölig ist, sollte in einer separaten Schüssel aufbewahrt werden, damit es nicht in andere Dinge auf dem Brett blutet und deren Geschmack verändert.

„Ich mag keine Oliven“, sagte Rojas, „wenn also überall Olivensaft auf meinem Käse wäre, wäre ich nicht begeistert davon.“

Für Daniels ist das Hinzufügen von Desserts zu einem Wurstbrett ein „großes No-Go“. Ziel ist es, sicherzustellen, dass alle Speisen auf dem Brett gemeinsam verzehrt werden können. Leckereien wie Kekse und Brownies passen nicht gut zu Schinken und Oliven.

„Wenn Sie eine mit Schokolade überzogene Brezel haben, werden Sie diese dann mit Käse essen?“ sagte Daniels. "Wahrscheinlich nicht."

Ein fertiges Brett aus einem Charcuterie 101 Workshop bei Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Kommende Workshops

Daniels‘ nächster Workshop findet am Donnerstag, 15. Juni, von 18:30 bis 20:30 Uhr im Verkostungsraum der Barnard Griffin Winery in Woodinville statt. Tickets kosten 90 $. Weitere Informationen finden Sie unter Dishedbyrachel.com.

Rojas‘ nächster Workshop findet am Donnerstag, den 24. August, von 18:30 bis 20:30 Uhr im Hochzeitslokal The Finery auf Camano Island statt. Tickets kosten 100 $. Weitere Informationen finden Sie unter readysetsmashbox.com.

Eric Schucht: 425-339-3477; [email protected]; Twitter: @EricSchucht.

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Rachel Daniels zeigt Beispiele für das Anrichten verschiedener Gegenstände während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Rachel Daniels macht eine Salami-Rose während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Ein fertiges Brett aus einem Charcuterie 101 Workshop bei Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, 7. Mai 2023. (Annie Barker / The Herald)

Mallori Rojas (links) und Rachel Daniels (rechts) fragen während eines Charcuterie 101-Workshops in Machias Meadows in Snohomish, Washington am Sonntag, den 7. Mai 2023, wer schon einmal ein Wurstbrett hergestellt hat. (Annie Barker / The Herald)